Чертова служба в госпитале МЭШ (M*A*S*H) http://forum.4077th.ru/ |
|
Кухня Игоря http://forum.4077th.ru/viewtopic.php?f=4&t=268 |
Страница 8 из 15 |
Автор: | Vetroduv [ Вт дек 16, 2014 23:31 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
По весу внесенных в общее дело букв Из вашего с A-lis`ой диалога я сделал вывод, что я в мясе вообще не разбираюсь И это после великолепных конюшенных шашлыков и нежных говяжьих стейков с соусом из перца халапеньо, которые так любит моя Машка Слушаю (читаю) вас с удовольствием дальше. |
Автор: | A-lisa [ Чт дек 18, 2014 20:05 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Думаю, по количеству постов. Насчёт Пензы - город мой родной и любимый. Муж - москвич с кайфом ездит туда отдыхать от столичной суеты. Тихий провинциальный город в 650 км. от Москвы. Никаких особых достопримечательностей, кроме того, что с Пензой накрепко связаны имена Лермонтова, Куприна, Белинского. А вот ресторан Шамони Мон-Блан (Chamonix Mon-Blanc) уникальный по своей ауре. Да и центы там... Вина от дешевых до дорогих - по себестоимости). Так то. И управляющий там - ресторатор от Бога. он периодически переходит из ресторана в ресторан и вся пензенская интеллектуальная элита ходит за ним))) |
Автор: | SVS [ Пт дек 19, 2014 10:06 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
A-lisa писал(а): А вот ресторан Шамони Мон-Блан (Chamonix Mon-Blanc) уникальный по своей ауре. Да и центы там... Вина от дешевых до дорогих - по себестоимости). На улице Московской? Вина в ресторане не могут быть дешёвыми - на и них рестораны тогда разорятся . Ценообразование примерно такое - Gavi di Gavi от LaScolca, к примеру (это белое вино (Пьемонт)) в самом Гави стоит от 10 евро в магазинах. У нас - от 1500 руб. в МЕТРО, и от 2000 руб. в розничных в город. И это цены ДО взлёта курсов. В ресторанах оно от 2500 руб. Рестораторы берут его у напрямую, скажем у Simple, и, полагаю, что цена для них где-то 1200 не больше. Итого - двухкратный "накрут".И это я взял не самое "продающееся" вино. Если взять большинство популярных видов - накрутка будет больше. А для топовых вин - там ещё страшнее. |
Автор: | SVS [ Пт дек 19, 2014 10:25 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Vetroduv писал(а): Из вашего с A-lis`ой диалога я сделал вывод, что я в мясе вообще не разбираюсь И это после великолепных конюшенных шашлыков и нежных говяжьих стейков с соусом из перца халапеньо, которые так любит моя Машка Да это просто вопрос применения дураЦЦких терминов . Главное - практика . А все эти названия - просто разные части мяса разных пород, выращенных в разных условиях (в основном - корм). Как у Макса Фрая говорилось - "я не силён в терминологии, я практик" , кажется?Шашлыки на природе и стейки на решётке над углями - ничуть не хуже мраморного стейка в правильном ресторане. Главное - настроение и свежее мясо, ИМХО. Кстати, моё образование в области мяса началось с оброненной как-то фразы опытного человека про то, что стейки в домашних условиях, при отсутствии навыков и спец. девайсов - надо бросать на перегретую (очень важен сильный нагрев) сковороду (на мексимальном огне), ждать минуту-две и сразу на другую сторону и опять минуту-две, потом специи и соль, а потом на среднем огне аналогично по 3-5 минут, а потом доводить на средне-малом огне до готовности по вкусу. Я за неё "зацепился", попробовал - и сработало! Потом стал читать и сам думать . Потом разное мясо пробовать. Ну, и пошло-поехало. Теперь дошёл даже до того, что промакиваю мясо после обмывки (если она требуется) и даю после отлежаться минут 10-15 .. |
Автор: | Vetroduv [ Пт дек 19, 2014 12:26 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
SVS писал(а): стейки в домашних условиях, при отсутствии навыков и спец. девайсов - надо бросать на перегретую (очень важен сильный нагрев) сковороду (на мексимальном огне), ждать минуту-две и сразу на другую сторону и опять минуту-две, потом специи и соль, а потом на среднем огне аналогично по 3-5 минут, а потом доводить на средне-малом огне до готовности по вкусу. Я действую точно так же Только перед бросанием на сковороду я кидаю туда сливочное масло, "не вари ягненка в молоке его матери", но уж очень вкусно получается. А потом, на среднем огне капаю сверху острым соусом "Hainz" на основе перца хабанеро или халапеньо с небольшим количеством уксуса. Раньше использовал соус Tabasco steak sauce, но он очень быстро надоел, так как дает вместе с остротой свой собственный привкус. |
Автор: | A-lisa [ Сб дек 20, 2014 23:19 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
SVS писал(а): На улице Московской? Вина в ресторане не могут быть дешёвыми - на и них рестораны тогда разорятся . Ценообразование примерно такое - Gavi di Gavi от LaScolca, к примеру (это белое вино (Пьемонт)) в самом Гави стоит от 10 евро в магазинах. У нас - от 1500 руб. в МЕТРО, и от 2000 руб. в розничных в город. И это цены ДО взлёта курсов. В ресторанах оно от 2500 руб. Рестораторы берут его у напрямую, скажем у Simple, и, полагаю, что цена для них где-то 1200 не больше. Итого - двухкратный "накрут". Ну, я не правильно выразилась. не по себестоимости, разумеется, а по цене, как в магазине))). Идея простая: приобщение к культуре пития. Вместо того, чтобы, купив бутылочку вина, топать домой и пить его с пельменЯми, вы приходите в Шамони, берёте это же вино, например, Кьянти и наслаждаетесь им под сочный говяжий стейк или остренький сырочек))). основная выручка в ресторане делается на закусках. Ну и, само собой, на кофе и чае. Ресторан очень популярен. Находится в самом сердце Пензы, именно на Московской))) SVS писал(а): Кстати, моё образование в области мяса началось с оброненной как-то фразы опытного человека про то, что стейки в домашних условиях, при отсутствии навыков и спец. девайсов - надо бросать на перегретую (очень важен сильный нагрев) сковороду (на мексимальном огне), ждать минуту-две и сразу на другую сторону и опять минуту-две, потом специи и соль, а потом на среднем огне аналогично по 3-5 минут, а потом доводить на средне-малом огне до готовности по вкусу. А моё образование началось, когда я в ресторане подрабатывала аниматором))). Всё свободное время я проводила на кухне, так как официанты там менялись регулярно, а повара - крайне редко. Соответственно, дружба с Шефом даром не прошла, а кое-чему (не многому, конечно ) научила. |
Автор: | Флоренс [ Вс дек 21, 2014 0:53 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Ага, нашли тепленькое местечко! Где еще так душевно, и с пользой... можно провести время, как не на кухне военного госпиталя? Кухня - дело хорошее, но только если на неё время есть. Соскучилась ужасно!!! Привет всей MASH-компании!!! |
Автор: | A-lisa [ Вс дек 21, 2014 4:18 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Фло))) Холодает на улице. Вот и решили греться в столовой))) |
Автор: | SVS [ Ср дек 31, 2014 1:30 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
A-lisa писал(а): А моё образование началось, когда я в ресторане подрабатывала аниматором))). Всё свободное время я проводила на кухне, так как официанты там менялись регулярно, а повара - крайне редко. Соответственно, дружба с Шефом даром не прошла, а кое-чему (не многому, конечно ) научила. Какой у Вас разносторонний жизненный опыт ! Я, кстати, тоже немного имел опыт в ресторанном деле. В перестройку мы даже открыли кафе в Москве, но успеха не имели, ибо наивно думали, что надо жить по законам . Но жизнь великий учитель, и опыт тот - тоже часть житейской мудрости |
Автор: | SVS [ Ср дек 31, 2014 1:31 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Флоренс писал(а): Ага, нашли тепленькое местечко! Где еще так душевно, и с пользой... можно провести время, как не на кухне военного госпиталя? Кухня - дело хорошее, но только если на неё время есть. Поближе к кухне, подальше от начальства . Это главное правило ! |
Автор: | SVS [ Ср дек 31, 2014 1:33 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Vetroduv писал(а): Я действую точно так же Только перед бросанием на сковороду я кидаю туда сливочное масло, "не вари ягненка в молоке его матери", но уж очень вкусно получается. А потом, на среднем огне капаю сверху острым соусом "Hainz" на основе перца хабанеро или халапеньо с небольшим количеством уксуса. Раньше использовал соус Tabasco steak sauce, но он очень быстро надоел, так как дает вместе с остротой свой собственный привкус. Я использую специальную "сковороду", с рёбрами, которая делает масло бесполезным. Его только сверху, на готовый стек иногда кладу ...
|
Автор: | Флоренс [ Чт янв 01, 2015 0:22 ] | ||
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря | ||
С наступившим, ну почти.. С НОВЫМ ГОДОМ!!!
|
Автор: | Флоренс [ Чт янв 01, 2015 0:30 ] | ||
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря | ||
Интересно, кто это в нашем госпитале стрелки часов перевел? До наступления Нового года еще почти полчаса... Персоналу 4077-го счастья и удачи в новом 2015-м!!!
|
Автор: | A-lisa [ Чт янв 01, 2015 4:07 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Дорогой персонал госпиталя МЭШ! С Новым годом!!! И до встречи в новом году))) |
Автор: | Vetroduv [ Чт янв 01, 2015 12:03 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кухня Игоря |
Раз уж весь сабантуй устроили в столовой, я тоже поздравляю весь персонал 4077th.ru с наступивним, 2015 по счету (от рождества Христова) годом! Чтоб самогонный аппарат в Болоте работал без устали, а вертолеты летали редко и только с почтой! |
Страница 8 из 15 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |